Arroz, Cereales, Pasta y Dumplings

Este grupo de alimentos representa la fuente primaria de energía en la cocina global. Su éxito depende del manejo del almidón y la elección del método de cocción adecuado.

El Arroz y el Almidón

Grano Corto (Arborio, Carnaroli, Paella): NO se debe enjuagar. El almidón que liberan es lo que da la consistencia cremosa y suave necesaria para risottos y arroces melosos.
Grano Largo (Basmati, Jazmín): Se debe enjuagar bien hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y garantiza que los granos queden sueltos y separados.
Remojo: Remojar el arroz 30 minutos antes de cocerlo ayuda a rellenar los granos y evita que se peguen.

Otros Cereales

Tipos: Cebada, cuscús, quinoa, mijo, espelta y trigo.
Métodos de cocción: * Hervido: En abundante agua salada (como la pasta).
- Absorción: Proporción exacta de líquido que el grano absorbe por completo.
- Cuscús: Se diferencia porque se cocina simplemente remojándolo en líquido caliente.

Pasta y Fideos

Pasta Seca: Elaborada mayoritariamente con trigo duro. Una ración estándar es de 75-100g por persona.
Pasta Fresca: Se usa harina 00 (molido muy fino) y huevos. Se conserva solo 1 día en la nevera, pero hasta 3 meses en el congelador.
Fideos (Noodles): Varían según su origen. Arroz (Vietnam), Trigo o Huevo (China), Soba/Trigo Sarraceno y Udon/Trigo grueso (Japón).

Dumplings

Definición: Masas que envuelven un relleno (carne, verdura, marisco).
Variedades mundiales: Gyozas (Japón), Wonton (China), Pierogi (Polonia), Ravioli (Italia).
Sin relleno: Existen versiones como los ñoquis (gnocchi) que son bolas de masa que se expanden al cocerse sin llevar nada dentro.