Frutos Secos y Semillas: Energía y Textura

Aunque pequeños, estos ingredientes son nutricionalmente densos y fundamentales para aportar toques crujientes, cremosidad y grasas saludables a los platos.

Diferencias Clave

• Origen: Los frutos secos (nueces, almendras, avellanas) son frutos de árboles. Los cacahuetes, a diferencia de estos, crecen bajo tierra.
• Nutrición: Ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, proteínas, fibra, vitamina E y minerales como el magnesio, potasio y hierro.

Técnicas de Cocina

• Tostado: Es fundamental para potenciar el sabor y la textura crujiente. En semillas grandes (calabaza, girasol), un indicador de que están listas es cuando empiezan a "saltar" en la sartén.
• Espesantes de Salsas: Gracias a su contenido graso y consistencia, son bases de salsas famosas:
  • Anacardos: Base del curry Korma.
  • Almendras: Ingrediente principal del Romesco.
  • Nueces: Clave en la Muhammara.
• Mantequillas Caseras: Se obtienen triturando los frutos secos hasta que liberan sus aceites naturales. Tostarlos antes facilita este proceso.
• Sustitutos del Huevo: Las semillas de lino y chía, al remojarse en agua, crean una mezcla gelatinosa útil en repostería vegana.

Conservación

• Rancidez: Debido a su alto contenido en grasas, se oxidan rápido.
• Almacenamiento: Guardar en recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro, o preferiblemente en la nevera.
• Congelación: Se conservan perfectamente congelados y no necesitan descongelación previa para su uso.