La entraña es un corte muy apreciado por su sabor intenso y su textura característica. Con 18g de proteína y 13g de grasa, ofrece un perfil muy equilibrado que sacia profundamente. Es rica en mioglobina, lo que se traduce en un excelente aporte de hierro, vital para el transporte de oxígeno en deportistas. Al ser una pieza con algo más de grasa que el lomo, resulta mucho más sabrosa a la plancha. Es la opción ideal para una comida de fin de semana que requiera densidad nutricional y un aporte aminoacídico completo para la reparación muscular tras entrenos exigentes.
Cocínala a fuego muy fuerte para crear una costra exterior; el interior debe quedar poco hecho para que la fibra no se endurezca y resulte fácil de masticar.